Côte de veau à la normande Pomme de terre et pommes rissolées

Côte de veau à la normande Pomme de terre et pommes rissolées

Côte de veau
Beurre
Oignon
Farine
Crème fraiche
Champignons de Paris
Muscade
Calvados
Sel
Poivre

Réalisation :

La côte de veau
Faire revenir votre côte dans un mélange de beurre et d’huile neutre (Tant pour tant)
Une fois la viande dorée flamber avec le Calvados (La viande doit être légèrement rosée)
Réserver au chaud

La sauce normande pour viande et légumes

Blondir un oignon au beurre
Ajouter de la farine
Mouiller avec du cidre
Ajouter du beurre froid
Saler
Poivre
Faire infuser les champignons dans un mélange de beurre et d’huile neutre (Tant pour tant)
Ajouter une pincée de noix de muscade
Ajouter la crème fraîche allongée d’un jus de citron.
Ajouter les champignons
Faire réduire à petit feu
Réctififer

Servir en accompagnement des pommes de terre nouvelles avec des dés de pomme rissolées dans un mélange de beurre et d’huile neutre (Tant pour tant), ou une fondue d’endive.
Ne pas rajouter de persil ou autre. Vous pouvez saupoudrer avec une pincée de cannelle.