Salade Niçoise de Renée Graglia (La salada nissarda)

Description

Renée Graglia est une chef niçoise renommée, connue pour sa cuisine traditionnelle de la région de Nice. Sa version de la salade niçoise se distingue par son respect des ingrédients locaux et de la recette traditionnelle. Voici sa recette, qui met en avant des produits frais et authentiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de thon frais rouge de Méditerranée, juste snaké
  Le thon frais, souvent juste saisi à la poêle, doit être de qualité exceptionnelle, le thon rouge étant un produit phare de la région.

• 4 tomates Coeur de Boeuf de Nice

• 1 concombre de Montagne d’Italie, épluché et coupé en rondelles
  Le concombre de montagne italien est un peu plus ferme et croquant, parfait pour cette salade.

• 1 poivron « Goutte de Malaga », coupé en lanières fines
  Cette variété de poivron est douce et légère, ajoutant une note sucrée et croquante à la salade.

• 200 g de haricots verts frais, blanchis dans de l’eau salée pendant 5 minutes

• 4 œufs durs bio de poules élevées en plein air

• 10 à 12 olives noires de Nice, variété Cailletier de Nice AOP
  Les olives de Nice Cailletier sont douces et charnues, idéales pour la salade niçoise.

• 8 à 10 anchois de la mer Égée, à l’huile d’olive BIO

• Quelques feuilles de laitue (romaine ou frisée)

• Basilic frais bio de Provence

• 1 oignon cebette de Saint-Rémy de Provence, finement tranché

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rosé AOP AB, discret et parfumé avec une touche de noisette

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Domaine de la Sénancole – Fruité vert AOP Provence

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour une légère consistance)

• Sel et poivre selon goût

Préparation

1. Préparer les ingrédients frais :

   • Haricots verts : Faites bouillir les haricots dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte éclatante. Égouttez-les bien.

   • Tomates : Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en rondelles. Si vous préférez des morceaux plus petits, vous pouvez les épépiner avant de les couper.

   • Concombre : Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles fines.

   • Poivron : Lavez et épépinez le poivron, puis coupez-le en lanières très fines.

   • Œufs : Faites cuire les œufs durs pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en quartiers.

2. Préparer le thon :

   • Thon frais : Si vous utilisez du thon frais, il est préférable de le pocher (cuisson dans de l’eau salée parfumée aux herbes) ou de le griller légèrement pour obtenir une cuisson rosée à l’intérieur. Vous pouvez également le découper en tranches épaisses ou en morceaux après cuisson.

   • Si vous optez pour du thon en boîte à l’huile d’olive, égouttez-le bien avant de l’incorporer à la salade.

3. Préparer la vinaigrette :

   Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec un peu de vinaigre de vin rosé, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais (ou des herbes de Provence si vous préférez). Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

4. Montage de la salade :

   • Dans un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles, commencez par disposer les feuilles de laitue comme base.
   • Ajoutez les légumes préparés : tomates, concombre, poivron, haricots verts.
   • Disposez ensuite les œufs durs coupés en quartiers, les morceaux de thon et les anchois (si utilisés).
   • Terminez avec les olives noires de Nice.

5. Assaisonnement :

   Arrosez généreusement la salade avec la vinaigrette maison préparée précédemment. Vous pouvez également ajouter un peu de basilic frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

6. Service :

   Servez la salade immédiatement, accompagnée d’un bon pain de campagne ou d’une baguette fraîche.

Conseils de Renée Graglia :

• Le thon frais est idéal pour cette salade, car il apporte une texture plus tendre et un goût authentique. Si vous utilisez du thon en conserve, assurez-vous qu’il soit de qualité supérieure, de préférence à l’huile d’olive.

• Ne jamais ajouter de pommes de terre dans la salade niçoise traditionnelle, bien que cela soit une variation populaire dans d’autres régions.

• Utilisez des olives noires de Nice, elles sont plus charnues et parfumées que d’autres variétés.

• Si vous souhaitez plus de saveur, ajoutez un peu de câpres ou de citron frais, mais attention à ne pas trop masquer le goût des autres ingrédients.

Cette recette de salade niçoise de Renée Graglia est un hommage aux produits locaux de la Côte d’Azur, avec une attention particulière portée à l’authenticité et à la simplicité des saveurs.

La région de Nice, située en Provence-Alpes-Côte d’Azur, offre une grande variété de boissons typiques et savoureuses, allant des vins aux cocktails. Voici quelques suggestions :

1. Les Vins de Provence

La région est renommée pour ses vins, notamment les rosés, qui sont souvent associés à la Côte d’Azur. Voici quelques exemples :

• Vin Rosé de Provence : C’est la boisson la plus emblématique de la région. Frais, léger et fruité, il est parfait pour accompagner une salade niçoise ou un repas en terrasse. On y trouve des domaines réputés comme Château de Calavon, Domaine de Toasc ou Domaine du Paternel.

• Vin Rouge de Provence : Moins connu à l’échelle mondiale que le rosé, le vin rouge de la région est aussi délicieux. Les cépages comme le Grenache, le Syrah et le Cinsault donnent des vins structurés et parfumés.

• Vin Blanc de Provence : Bien que moins populaire que les rouges et rosés, les blancs de Provence peuvent être étonnamment frais et fruités. Les vins issus du vermentino (ou rolle) sont souvent délicieux.