Donburi (丼物) karaage (Bol de riz japonais au poulet frit ) 唐揚げ Japon

Description

Donburi Karaage (丼物 唐揚げ) – Bol de Riz Japonais au Poulet Frit

Le Karaage (唐揚げ), une technique de friture japonaise, est un plat emblématique qui consiste à frire des ingrédients dans un bain d’huile, donnant ainsi des morceaux de viande ou de poisson croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Cette méthode de cuisson est utilisée pour préparer une variété de plats, mais le karaage est particulièrement populaire pour le poulet. La recette du Donburi Karaage associe ce délicieux poulet frit à un bol de riz chaud, souvent accompagné de soupe miso, de salade de chou et de mayonnaise japonaise Kewpie, créant ainsi un plat réconfortant et savoureux.

L’origine du karaage remonte à plusieurs siècles, mais il est devenu particulièrement populaire dans le Japon moderne après la Seconde Guerre mondiale. Le mot karaage signifie « frit » en japonais, et bien que la technique de friture existe depuis longtemps en Chine, ce plat a été adapté et ancré dans la cuisine japonaise. Son goût unique vient de la combinaison d’ingrédients comme la sauce soja, le gingembre et l’ail, qui apportent profondeur et umami.

Le Donburi, un bol de riz recouvert d’une garniture, existe aussi depuis longtemps au Japon, et l’ajout de karaage dans ce plat représente une fusion moderne d’une tradition culinaire ancienne avec les saveurs du Japon contemporain.

Recette du Donburi Karaage (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 350 g de cuisse de poulet
• Sel et poivre
• 2 cuillères à café de mayonnaise japonaise Kewpie
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de sake
• 1/2 morceau de gingembre râpé
• 1/2 gousse d’ail râpée
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1/2 tasse de farine
• Huile pour la friture (selon les besoins)
• Riz cuit (pour servir)
• Soupe miso (facultatif)
• Salade de chou blanc (facultatif)
• Mayonnaise Kewpie (facultatif)

Préparation :

1. Préparer le poulet :

   • Coupez le poulet en morceaux de 4 à 5 cm pour qu’il soit juteux et en morceaux plus petits pour obtenir un bon croquant.
   • Saupoudrez le poulet de sel et de poivre.
   • Frottez chaque morceau de poulet avec la mayonnaise. Cela permet de garder le poulet juteux après la friture.
   • Placez le poulet dans un sac plastique et laissez-le reposer pendant environ deux heures.

2. Préparer la pâte à frire :

   • Dans un bol, mélangez la fécule de pomme de terre et de l’eau pour former une pâte. Ajoutez ensuite la farine et mélangez rapidement.
   • La fécule de pomme de terre donne au poulet une texture croustillante, tandis que la farine permet une meilleure adhérence.
   • Juste avant de faire frire, enrobez les morceaux de poulet bien égouttés dans la pâte à frire.

3. Faire frire le poulet :

   • Faites chauffer l’huile dans une poêle à 170°C (utilisez une friteuse si vous en avez une).
   • Frire les morceaux de poulet à feu moyen. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que le poulet ne colle.
   • Après 3 minutes, retournez les morceaux et continuez à frire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   • Augmentez la température pour rendre le poulet encore plus croustillant et faites-le frire pendant 1 minute supplémentaire.
   • Déposez les morceaux sur une grille pour les faire égoutter.

4. Assemblage du Donburi Karaage :

   • Dans un bol, placez du riz cuit et garnissez-le de poulet frit.
   • Servez avec un peu de citron et de persil pour la touche finale.

Astuces :

1. Mayonnaise pour la jutosité : L’utilisation de la mayonnaise comme assaisonnement avant la friture permet au poulet de conserver toute sa jutosité.
2. Double pâte croustillante : Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine pour une texture encore plus croustillante.
3. Température de friture : Commencez la friture à température moyenne pour cuire le poulet, puis finissez à haute température pour un croustillant parfait.

Ce plat, simple à préparer mais incroyablement délicieux, incarne parfaitement la fusion de la tradition et de l’innovation de la cuisine japonaise moderne.