Description
Huîtres Gillardeau pochées au Champagne et Caviar :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Huître Gillardeau Numéro 2 (quantité selon le nombre de convives)
- 1/2 bouteille de Champagne
- 125 g de Caviar Perlita
- 2 g d’agar-agar
Réalisation :
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Préparation des huîtres :
- Ouvrez délicatement les huîtres Gillardeau sans les casser, et réservez l’eau de mer qui se trouve à l’intérieur.
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Pocher les huîtres :
- Dans une casserole, mélangez l’eau de mer des huîtres et le Champagne.
- Faites chauffer doucement le mélange sans le faire bouillir. Lorsque la température atteint environ 70°C, placez les huîtres dans le liquide et laissez-les pocher pendant 2 à 3 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement cuites mais encore tendres.
- Retirez les huîtres délicatement et réservez-les.
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Réduire le jus de cuisson :
- Faites réduire le jus de cuisson (mélange de Champagne et d’eau de mer) à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
- Passez le jus réduit à travers un chinois pour en retirer les impuretés.
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Préparer la gelée :
- Dans une casserole, versez le jus de cuisson filtré, puis ajoutez l’agar-agar.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 minute pour activer l’agar-agar.
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Assemblage :
- Nettoyez soigneusement les coquilles d’huîtres vides et placez une huître pochée dans chaque coquille.
- Versez le jus de cuisson gélifié sur les huîtres pochées et laissez refroidir. Placez les huîtres dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la gelée prenne.
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Finition et service :
- Juste avant de servir, déposez 5 g de Caviar Perlita sur chaque huître pour apporter une touche de luxe et de fraîcheur.
Servez ces huîtres dans leurs coquilles, en entrée ou lors d’un repas festif, accompagnées d’un verre de Champagne bien frais.
Astuce : Cette recette met en valeur la délicatesse de l’huître Gillardeau, sublimée par le Champagne et le caviar, offrant une expérience gustative raffinée et élégante.
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