Catégorie : Termes de cuisine

Abaisse    Morceau de pâte (brisée, sablée etc…) amincie à l’aide d’un rouleau à pâtisserieAbaisser la pâte    Aplatir la pâte...

Canapé     Tranches régulières de pain de mie ou de gros pain frites dans le beurre et recouvertes...

Darne    Tranche épaisse coupée transversalement dans un gros poisson ( colin, saumon, thon)Daubière    Récipient de cuisson en terre, en...

Ganache    Préparation à base de chocolat de beurre et/ou de crèmeGlacer    Action qui permet d’obtenir d’un apprêt une finition...

Macédoine    Mélange de légumes ou de fruits coupés finement. Macérer    Consiste à faire tremper un aliment dans un liquide...

Quadriller    Marquer une viande sur les barreaux d’un gril afin d’obtenir un quadrillage Râble    Partie allant du bas des...

Vanner    Remuer un appareil afin d’éviter la formation d’une pellicule en surface pendant son refroidissement.Velouté    Type de potage qui...