Cailles farcies au Foie Gras et raisin

Cailles farcies au Foie Gras et raisin
4 cailles
50 ml d’Armagnac
1/2 lobe de foie gras frais
Mie de pain de campagne mixée
3 cas de graisse de canard
1 Jaune d’oeuf
Garniture forestiére de champignons
sel
poivre

Préparation :
Désossez vos cailles. (Voir méthode sur internet)
Préparez la farce de foie gras avec la mie de pain de campagne et l’oeuf oeuf
Farcissez les cailles avec la  farce
Reformez la caille et la ficeller pour empêcher la garniture de s’échapper.
Faire dorer les cailles 3/4 minutes de chaque côté puis flambez les à l’armagnac, assaisonner de sel et poivre
Mettre les cailles au four à 160 et les cuire environ 20 mn à couvert

Dressage :
Posez vos caille sur un nid de pomme de terre
Parsemer avec les raisins préalablment caramélisé au sucre de canne