Tartare Coréen boeuf et Nashi la pomme-poire, Yukhoe (육회)

Tartare Coréen  Poire Nashi, Yukhoe (육회)

Ingrédients
250 grammes de filet de bœuf frais
½ poire Nashi (Sa pulpe est blanche, juteuse et croquante, avec une saveur douce et agréablement désaltérante, totalement différente de celle des poires)
1 cuillère à soupe de sucre
2 tasses d’eau froide
6 ou 7 gousses d’ail émincées
½ oignon vert haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel (ou de sucre)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
7 ou 8 pignons de pin
1 jaune d’œuf par personne

Selon le livre de cuisine du XIXe siècle Siuijeonseo (Hangul : 시의전서, hanja : 是議全書), de fines tranches de bœuf tendre sont trempées pour éliminer le sang avant d’être finement déchiquetées. Le bœuf est ensuite mariné dans une sauce composée d’oignons nouveaux hachés, d’ail émincé, de poivre, d’huile, de miel, de pignons de pin, de sésame et de sel. Sa sauce de trempage, le chogochujang (Hangul : 초고추장), condiment à base de piment mélangé à du vinaigre et du sucre, peut être modifiée selon les goûts, avec du poivre ou du miel.